Лечебные столыпо Певзнеру

Хлеб и выпечка

• Хлеб белый пшеничный, вчерашний, подсушенный
• Сухой бисквит
• Сухое несдобное печенье

Первые блюда

• Супы из протертых круп, картофеля и овощей (кроме капусты)
• Молочные супы с вермишелью, лапшой, рисом, манной крупой

Мясо

• Нежирные сорта мяса (говядина, телятина, курица, индейка, кролик) без сухожилий и жира в отварном и паровом виде, протертое
• Нежирное и нежесткое мясо куском
• Некрепкий студень

Рыба

• Нежирные сорта рыбы (судак, треска, серебристый хек, навага, ледяная рыба и др.) в отварном виде или куском
• Заливная рыба

Крупы и каши

• Различные крупы в виде каши, пюре, суфле, пудингов, варенные на воде и на пару.
• Отварная вермишель, домашняя лапша, макароны мелкорубленые

Молочные продукты

• Молоко цельное и сгущенное
• Сливки
• Сметана (ограниченно)
• Простокваша однодневная
• Некислый протертый творог
• Творожное суфле
• Творожная масса

Овощи и зелень

• Любые овощи (кроме запрещенных) в отварном протертом виде

Фрукты

• Спелые фрукты и ягоды сладких сортов (свежие и приготовленные)
• Кисели, желе, муссы, компоты из свежих и сушеных фруктов

Сладости

• Мёд, сахар, варенье

Напитки

• Отвар шиповника
• Некрепкий кофе
• Какао с молоком
• Чай с молоком или сливками
• Молочный кисель
• Сладкие фруктово-ягодные соки

Яйца

• Яйца всмятку
• Паровые омлеты
• Яйца в блюдах

Соусы и специи

• Соусы молочные, сметанные (на крупяном отваре и молоке) без пассеровки муки, фруктовые соусы

Жиры и масла

• Масло сливочное несоленое
• Масло подсолнечное и оливковое

Закуски

• Сыр неострый протертый
• Ветчина нежирная мелко нарезанная
• Икра

Хлеб и выпечка

• Хлеб пшеничный белый и серый вчерашний
• Сухое несдобное печенье
• Несдобные булочные изделия

Первые блюда

• Супы на нежирных мясных и рыбных бульонах с протертыми крупами, вермишелью, овощами

Мясные блюда

• Нежирные сорта мяса (говядина, телятина, курица, индейка, кролик) рубленные запечённые и жареные без панировки, отваренные
• Отварная курица без кожи

Рыба

• Нежирные сорта рыбы: судак, треска, серебристый хек, навага, ледяная рыба
• Рыба отварная куском или обжаренная
• Заливная рыба
• Сельдь слабосоленая (1 раз в неделю)

Крупы и каши

• Каши из разных круп (кроме запрещенных)
• Макаронники, запеканки
• Мелкорубленые макароны, вермишель

Молочные продукты

• Молоко с чаем или в составе блюд
• Творог
• Кефир
• Простокваша

Овощи и зелень

• Овощные пюре
• Пудинги
• Капуста цветная отварная
• Кабачки, тыква тушеные
• Салаты из помидоров
• Ранняя мелко шинкованная зелень укропа, петрушки

Фрукты

• Кисели, компоты, желе, муссы из сладких ягод и фруктов

Сладости

• Сахар, мед

Напитки

• Чай
• Какао с молоком
• Кофе
• Отвар шиповника и пшеничных отрубей
• Сладкие фруктово-ягодные соки пополам с водой

Яйца

• Яйца всмятку, омлеты

Соусы и специи

• Соусы мясные, рыбные, сметанные

Жиры и масла

• Масло сливочное
• Рафинированное растительное масло
• Топленое масло

Закуски

• Сельдь вымоченная
• Докторская колбаса
• Сыр неострый натертый
• Ветчина нежирная

Хлеб и выпечка

• Хлеб пшеничный, зерновой вчерашний
• Сухое несдобное печенье

Первые блюда

• Супы на обезжиренных мясных и рыбных бульонах, овощные супы

Мясо

• Нежирные сорта мяса: говядина, телятина, курица, индейка, кролик
• Молочные сосиски

Рыба

• Нежирные сорта рыбы: судак, треска, окунь
• Морепродукты

Крупы и каши

• Крупы гречневая, пшенная, пшеничная, ячневая

Молочные продукты

• Молоко цельное
• Кисломолочные напитки (кефир, простокваша)
• Творог, творожные пудинги, запеканки, ленивые вареники
• Неострый сыр, сметана в небольшом количестве

Овощи и зелень

• Картофель – ограниченно
• Морковь
• Помидоры
• Свекла
• Сельдерей
• Кабачки
• Тыква
• Цветная капуста
• Листовой салат

Фрукты

• Свежие спелые сорта фруктов и ягод
• Сухофрукты (инжир, чернослив)

Сладости

• Мармелад, пастила, зефир, варенье, мед, джем, пастила, карамель

Напитки

• Чай зеленый
• Кофейный напиток
• Цикорий
• Отвар шиповника
• Сладкие фруктовые и овощные соки
• Газированная минеральная вода

Яйца

• Яйца всмятку, паровые белковые омлеты

Жиры и масла

• Масло сливочное
• Растительное масло

Хлеб и выпечка

• Сухари высшего качества из белого пшеничного хлеба, не поджаренные, тонко нарезанные

Первые блюда

• Слизистые супы на обезжиренном мясном или рыбном бульоне, или на овощном отваре с хорошо разваренными крупами, вермишелью, лапшой, мелко нашинкованными овощами с добавлением паровых или отварных мясных, или рыбных кнелей, фрикаделек, яичных хлопьев, вареного и протертого мяса.

Мясо и рыба

• Говядина, телятина, птица или свежая рыба нежирных сортов в виде паровых котлет, кнелей, фрикаделек, суфле

Крупы и каши

• Протертые каши на воде или на обезжиренном мясном бульоне из риса, овсяной, гречневой, манной и других круп

Молочные продукты

• Свежий кальцинированный творог в протертом виде

Фрукты

• Пюре из яблок без кожицы
• Желе, кисели из черники, кизила, черемухи, айвы, груш

Сладости

• Сахар ограниченно

Напитки

• Крепкий чай с лимоном и сахаром
• Соки черной смородины, черники пополам с водой
• Отвар шиповника
• Отвар сушеной черной смородины, черники, черемухи

Яйца

• До 1-2 в день. Всмятку, паровой омлет и в блюда

Соусы и специи

• Соль ограниченно

Жиры и масла

• Масло сливочное

Хлеб и выпечка

• Хлеб вчерашний, белый, серый, несдобное печенье и булочки
• Пироги с яблоками, джемом
• Черный хлеб (индивидуально)

Первые блюда

• Овощные, крупяные на овощном отваре
• Молочные с макаронами, фруктовые
• Борщи и щи вегетарианские, свекольник.

Мясо и рыба

• Мясо и птица средней жирности
• Говядина, кролик, куры, индейка, телятина — отварные куском, запеченные после отваривания куском, рубленые изделия на пару
• Рыба нежирная куском, в виде фрикаделек, суфле
• Заливная рыба
• Язык

Крупы и каши

• Любые блюда из разных круп, особенно из гречневой, овсяной с добавлением творога, тертого сыра
• Отварная вермишель
• Плов с фруктами или морковью, запеканки рисо-морковные, рисо-яблочные и др.

Молочные продукты

• Молоко в натуральном виде и в блюдах
• Кефир, простокваша
• Свежий нежирный творог, паровые и запеченные блюда из него, творожная паста
• Неострый тертый сыр
• Сметана как приправа к блюдам

Овощи и зелень

• Различные блюда и гарниры из сырых, вареных и запеченных овощей
• Салаты из свежих овощей, винегреты (без лука)
• Некислая квашеная капуста
• Овощи и гарниры
• Зеленый горошек в супы
• Зелень петрушки, укропа, сельдерея

Фрукты

• Спелые сладкие ягоды и фрукты мягких сортов в натуральном виде и запеченные
• Фруктово-ягодные пюре, кисели, муссы, желе, джемы
• Фруктовые салаты

Сладости

• Сахар, мед, зефир

Напитки

• Фруктовые, ягодные, овощные соки, компоты, отвары шиповника

Яйца

• Белковые паровые омлеты

Соусы и специи

• Соусы на овощных и крупяных отварах, на молоке

Жиры и масла

• Масло сливочное и растительные жиры

Другое

• Докторская колбаса, молочные сосиски

Хлеб и выпечка

• Пшеничный и ржаной хлеб, из муки 1-го и 2-го сорта.
• Различные выпечные изделия, в том числе с включением молотых отрубей

Первые блюда

• Вегетарианские: борщ, щи, овощные, картофельные, с добавлением круп, холодные (окрошка, свекольник), молочные, фруктовые.

Мясо и рыба

• Нежирные виды и сорта мяса и рыбы в отварном виде.

Крупы и каши

• Любые блюда

Молочные продукты

• Молоко
• Кисломолочные напитки
• Творог и блюда из него
• Сметана
• Сыр

Овощи и зелень

• В повышенном количестве, сырые и в любой кулинарной обработке.
• Блюда из картофеля.
• Ограниченно соленые и маринованные

Фрукты

• В повышенном количестве фрукты и ягоды, свежие и при любой кулинарной обработке.
• Сухофрукты

Сладости

• Мармелад, пастила, не шоколадные конфеты, варенье, мед, меренги
• Кремы и кисели молочные

Напитки

• Чай с лимоном, молоком
• Кофе некрепкий с молоком
• Соки фруктов, ягод и овощей, морсы, вода с соками
• Квас
• Отвары шиповника, пшеничных отрубей, сухофруктов

Яйца

• 1 яйцо в день в любой кулинарной обработке

Соусы и специи

• На овощном отваре, томатный, сметанный, молочный.
• Лимонная кислота, ванилин, корица, лавровый лист.
• Укроп, зелень петрушки.

Жиры и масла

• Сливочное, коровье топленое и растительные масла
• Ограниченно свиной жир

Другое

• Салаты из свежих и квашеных овощей, из фруктов
• Винегреты
• Икра овощная, кабачковая,баклажанная

Хлеб и выпечка

• Хлеб безбелковый
• Белый пшеничный отрубной хлеб без соли
• Блинчики, оладьи на дрожжах и без соли

Первые блюда

• Вегетарианские с овощами, с саго без соли

Мясо

• Нежирные говядина, телятина, кролик, курица, индейка отварные или запеченные, слегка обжаренные после отваривания, куском или в рубленом виде (бефстроганов, паровые котлеты, тефтели, мясной рулет)

Рыба

• Рыба нежирная (судак, серебристый хек, навага, треска, щука, сазан), отварная куском, рубленая, заливная после отваривания

Крупы и каши

• Крупы и макароны ограниченно
• Саго

Молочные продукты

• Молоко натуральное, молочнокислые напитки, творог и творожные блюда в ограниченном количестве

Овощи и зелень

• Картофель
• Морковь
• Свекла
• Цветная капуста
• Салат
• Помидоры
• Огурцы
• Петрушка
• Укроп

Фрукты

• Любые фрукты и ягоды особенно арбуз, дыня
• Пюре, желе, муссы на крахмале

Сладости

• Сахар, мед, варенье, джемы

Напитки

• Сладкий чай, отвар шиповника
• Чай с молоком
• Фруктово-ягодные соки пополам с водой

Яйца

• Омлет белковый , яйца в блюда, не более 1шт в день

Соусы и специи

• Молочные, томатные, безбелковые соусы
• Маринад овощной с томатом

Жиры и масла

• Любые, кроме тугоплавких

Другое

• Сыр неострый
• Винегрет

Хлеб и выпечка

• Хлеб ржаной и пшеничный из муки грубого помола около 100 г в день
• Хлеб белковый и белково-отрубный

Первые блюда

• Щи, борщи, овощные супы, свекольники

Мясо

• Нежирная говядина, телятина, кролик, куры, свинина в отварном виде, говяжьи сардельки

Рыба

• Рыба нежирных сортов отварная, заливная
• Кальмары
• Мидии

Крупы и каши

• Рассыпчатые каши из гречневой, перловой, ячневой круп в комбинации с овощами

Молочные продукты

• Нежирные молочнокислые напитки (кефир, простокваша, ацидофильное молоко)
• Творог обезжиренный и блюда из него

Овощи и зелень

• Любые овощи и зелень с сыром и приготовленном виде
• Картофель ограниченно

Фрукты

• Фрукты и ягоды кисло-сладких сортов натуральные, запеченные
• Компоты, желе без сахара

Напитки

• Чай
• Черный кофе
• Несладкий компот
• Овощные соки

Яйца

• Вареные вкрутую
• Омлеты

Жиры и масла

• Растительное масло
• Масло сливочное ограниченно

Другое

• Салаты овощные, из кальмаров, рыбные, мясные без майонеза с растительным маслом, винегреты

Хлеб и выпечка

• Хлеб черный из муки 2-го сорта
• Выпечка с использованием сахарозаменителей

Первые блюда

• Супы из разных овощей, щи, борщи, свекольник, окрошка мясная и овощная, супы на слабых бульонах или на воде с разрешенными крупами, картофелем, фрикаделями

Мясо

• Нежирные сорта говядины, телятины, свинины, баранины, кролик, куры, индейка
• Говяжьи сардельки, молочные сосиски, диетические колбасы

Рыба

• Рыба нежирная

Крупы и каши

• Крупы ограниченно, в пределах нормы углеводов
• Каши из гречневой, ячневой, овсяной, перловой, пшеничной круп

Молочные продукты

• Кефир, молоко, ацидофилин
• Творог 9%, творог обезжиренный и блюда из него
• Неострый и нежирный сыр
• Немного сметаны в блюда

Овощи и зелень

• Картофель в пределах нормы углеводов
• Капуста, баклажаны, огурцы, сладкий перец, стручковая фасоль, репа, редис, кабачки, цветная капуста, салат, шпинат, тыква — без ограничения
• Зеленый горошек, свекла, морковь — ограниченно

Фрукты

• Фрукты и ягоды кислые и кисло-сладкие в любом виде
• Несладкий компот, желе, печеные яблоки

Напитки

• Чай, кофе с молоком, отвар шиповника, не сладкий компот, овощные соки

Яйца

• Яйца 1—2 шт. в день, вареные или в блюда

Соусы и специи

• Нежирные соусы на овощных отварах, слабых нежирных бульонах
• Лавровый лист

Жиры и масла

• Масло сливочное несоленое
• Растительные масла в блюда

Другое

• Винегреты
• Икра овощная, кабачковая
• Салаты из кальмаров
• Рыба заливная
• Нежирный говяжий студень

Хлеб и выпечка

• Хлеб пшеничный из муки 1-2-го сорта, хлеб ржаной обдирной, зерновой
• Сухое несдобное печенье
• Выпечка без соли с творогом, рыбой, мясом, добавлением молотых пшеничных отрубей, соевой муки

Первые блюда

• Овощные (щи, борщ, свекольник), вегетарианские с картофелем и крупой, фруктовые, молочные

Мясо

• Различные виды мяса и птицы нежирных сортов, в отварном и запеченном виде, куском и рубленые.

Рыба

• Нежирные виды, отварная, запеченная, куском и рубленая.
• Блюда из морепродуктов (морской гребешок, мидии, морская капуста и др.).

Крупы и каши

• Гречневая, овсяная, пшено, ячневая и др. — рассыпчатые каши, запеканки.
• Рис, манная крупа, макароны — ограниченно

Молочные продукты

• Молоко и кисломолочные напитки пониженной жирности
• Творог нежирный, блюда из него
• Нежирный, малосоленый сыр

Овощи и зелень

• Любые кроме запрещенных

Фрукты

• Фрукты и ягоды в сыром виде, сухофрукты, компоты, желе, муссы, самбуки (полусладкие или на ксилите).

Сладости

• Сахар, мед, варенье — ограниченно

Напитки

• Некрепкий чай с лимоном, молоком; слабый кофе натуральный
• Кофейные напитки
• Соки овощные, фруктовые, ягодные Отвар шиповника и пшеничных отрубей

Яйца

• Белковые омлеты; яйца всмятку — до 3 штук в неделю.
• желтки — ограниченно

Соусы и специи

• На овощном отваре, заправленные сметаной, молочные, томатные, фруктово-ягодные подливки
• Ванилин, корица, лимонная кислота. Ограниченно — майонез, хрен

Жиры и масла

• Сливочное и растительные масла

Другое

• Вымоченная сельдь
• Диетическая колбаса
• Нежирная ветчина

Хлеб и выпечка

• Пшеничный и ржаной хлеб
• Различные мучные изделия (пирожки, печенье, бисквиты, сдоба)

Первые блюда

• Любые

Мясо

• Нежирное мясо в любой кулинарной обработке
• Субпродукты
• Колбасы, ветчина, сосиски
• Консервы

Рыба

• Любая рыба
• Морепродукты
• Икра, консервы

Крупы и каши

• Любые крупы
• Макароны
• Бобовые — хорошо разваренные, в виде пюре

Молочные продукты

• Молоко, творог, кефир, сметана, нежирный сыр

Овощи и зелень

• Любые, в сыром и приготовленном виде

Фрукты

• Большинство фруктов и ягод

Сладости

• Большинство сладких блюд, мед

Напитки

• Любые

Яйца

• В любом приготовлении

Соусы и специи

• Красный, мясной, сметанный, молочно- яичный.
• Пряности в умеренном количестве, но в широком ассортименте.
• Хрен, горчица, кетчуп

Жиры и масла

• Масло растительное, топленое, сливочное, мягкий (наливной) маргарин, майонез

Хлеб и выпечка

• Хлеб диетический, вчерашний или подсушенный
• Несдобные бисквит и печенье

Первые блюда

• Овощные (щи, борщ, свекольник), вегетарианские с картофелем и крупой, фруктовые, молочные

Мясо

• Нежирное мясо в отварном виде (телятина, говядина, крольчатина, индюшатина)
• Язык
• Печень

Рыба

• Нежирная (окунь, щука, треска)
• Морепродукты

Крупы и каши

• Любые крупы
• Бобовые

Молочные продукты

• Молоко, творог, кефир, сметана, нежирный сыр

Овощи и зелень

• Любые, кроме запрещенных

Фрукты

• Сухофрукты и свежие фрукты

Сладости

• Мед, конфеты без шоколада

Напитки

• Травяные чаи, отвар из плодов шиповника, соки из овощей и фруктов

Яйца

• Только всмятку, не более двух в день

Соусы и специи

• Томатный, луковый (из вываренного лука), сметанный, на овощных отварах

Жиры и масла

• Масло растительное, топленое сливочное

Хлеб и выпечка

• Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта, подсушенный
• Сухари
• Сухое несдобное печенье
• Бисквит

Первые блюда

• Некрепкие обезжиренные мясные и рыбные бульоны с яичными хлопьями, кнелями
• Суп-пюре из мяса
• Слизистые отвары из крупы с бульоном; супы на бульоне или овощном отваре с разваренной манной, рисовой, овсяной крупой, вермишелью, разрешенными овощами в виде пюре

Мясо

• Нежирные сорта мяса без жира, фасций, сухожилий, кожи.
• В мелкорубленном виде, отварные паровые блюда
• Суфле и пюре из отварного мяса; котлеты, фрикадельки паровые

Рыба

• Нежирные виды без кожи
• Отварные, паровые в виде котлет или куском

Крупы и каши

• Манная, молотая гречневая крупа, рис, геркулес в виде протертых, разваренных полужидких и полувязких каш на молоке или бульоне
• Отварная вермишель

Молочные продукты

• Кисломолочные напитки
• Свежий творог, творожная паста, суфле, пудинг, сырники паровые
• Сметана нежирная
• Тертый сыр
• Молоко, сливки в блюдах

Овощи и зелень

• Картофель, морковь, свекла, цветная капуста в виде пюре, суфле, паровых пудингов.
• Спелые томаты

Фрукты

• В сыром виде очень спелые
• Мягкие фрукты и ягоды сладкие и кисло-сладкие, чаще протертые; печеные яблоки
• Пюре из сухофруктов
• Кисели, муссы, протертые компоты, самбуки, желе
• Крем и кисель молочные
• Меренги, снежки с киселем

Сладости

• Мармелад

Напитки

• Чай с лимоном
• Чай и кофе некрепкие с молоком. Разбавленные фруктово-ягодные, овощные соки
• Отвар шиповника и пшеничных отрубей, морсы

Яйца

• Всмятку, паровые, белковые омлеты

Соусы и специи

• Белый соус на мясном бульоне, овощном отваре
• Молочный, сметанный, вегетарианский кисло-сладкий, польский
• Муку для соуса подсушивают

Жиры и масла

• Сливочное масло
• Рафинированное растительное масло

Другое

• Заливное из протертого мяса, из рыбы
• Икра
• Форшмак из вымоченной сельди

Хлеб и выпечка

• Различные виды

Первые блюда

• На слабом мясном, рыбном, грибном бульонах с крупой, лапшой, бобовыми

Мясо

• Различные виды

Рыба

• Различные виды
• Рыбные консервы — ограниченно

Крупы и каши

• Любые в разнообразном приготовлении на воде, мясном, овощном бульоне.

Молочные продукты

• Только немного сметаны в блюдах

Овощи и зелень

• Зеленый горошек, тыква, грибы

Фрукты

• Кислые сорта яблок, клюква, брусника, компоты, желе и кисели из них.

Сладости

• Сахар, мед, кондитерские изделия, фруктовый лед

Напитки

• Некрепкий чай и кофе без молока. Отвар шиповника, морсы из клюквы или брусники

Яйца

• В различном приготовлении и в блюдах 1 яйцо в день

Соусы и специи

• Не острые соусы на мясном, рыбном, грибном бульонах
• Пряности в очень ограниченном количестве

Жиры и масла

• Сливочное, коровье топленое и растительные

Закуски

• Различные мясные, рыбные, из морепродуктов
• Вымоченная сельдь, икра

Хлеб и выпечка

• Хлеб пшеничный и ржаной, мучные изделия

Первые блюда

• Борщи, щи, свекольник, рассольник; молочные
• Овощные и крупяные супы на мясном, рыбном бульонах, отваре грибов и овощей
• Фруктовые

Мясо и рыба

• Мясные и рыбные блюда различного кулинарного приготовления; сосиски, сардельки, вареные колбасы

Крупы и каши

• Любые крупы
• Макароны
• Бобовые

Молочные продукты

• Любые

Овощи, зелень, фрукты

• Овощи и фрукты в сыром виде и после тепловой обработки
• Зелень

Сладости

• Любые

Напитки

• Фруктовые и овощные соки, отвар шиповника и пшеничных отрубей
• Чай, кофе, какао

Яйца

• Яйца в отварном виде и в блюдах

Соусы и специи

• Любые неострые

Жиры и масла

• Масло сливочное, коровье топленое, растительные масла
• Маргарины — ограниченно